Buttercream Suíço de Açúcar Mascavo

Esse buttercream de merengue suíço feito com açúcar mascavo é uma excelente alternativa ao buttercream tradicional com açúcar refinado. Ele apresenta sabor mais profundo, lembrando rapadura e melado, textura extremamente cremosa e uma cor naturalmente amarronzada, perfeita para trabalhos em tons pastéis.

Ingredientes

120g de clara de ovo
150g de açúcar mascavo
200g de manteiga sem sal

👩‍🍳 Modo de Preparo – Passo a Passo

1. Aquecimento das claras

Em uma panela, coloque as claras e o açúcar mascavo.
Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.

⚠️ Importante:

As claras começam a cozinhar a partir de 75–80 °C se não forem movimentadas.
Mexa o tempo todo para evitar coagulação.

2. Ao atingir cerca de 72–73 °C, reduza ainda mais o fogo e continue mexendo por alguns segundos para garantir que todo o açúcar esteja completamente dissolvido.

Desligue o fogo e continue mexendo, pois a panela ainda estará quente.

3. Resfriamento inicial

Deixe a mistura descansar por cerca de 5 minutos, até ficar morna para fria.
Esse passo é essencial para não derreter a manteiga na próxima etapa.

4. Batimento do merengue

Transfira a mistura para a batedeira com batedor globo.

Comece em velocidade baixa
Quando começar a espumar, aumente para velocidade média
Bata até obter um merengue estável, porém sem picos extremamente firmes

👉 Esse ponto deixa o buttercream mais leve e volumoso.

5. Incorporação da manteiga

Com a batedeira ligada, adicione aproximadamente ⅓ da manteiga.
Em seguida, acrescente o restante aos poucos.

A manteiga deve estar bem macia, quase derretendo:

Em ambientes frios, aqueça levemente no micro-ondas
Em ambientes quentes, atenção para não deixá-la líquida

6. Aspecto talhado (normal)

Durante o processo, o creme pode ficar com aparência talhada ou separada.
Isso é normal no buttercream suíço

Continue batendo
Se necessário, reduza a velocidade da batedeira
O creme irá emulsionar e se tornar liso novamente

7. Finalização

Pare a batedeira, raspe laterais e fundo da tigela.
Volte a bater até o buttercream ficar:

Mais claro
Mais volumoso
Extremamente cremoso e homogêneo

🎨 Cor, sabor e uso

Cor: naturalmente amarronzada
Ideal para: tons pastéis (não “estoura” a cor)
Sabor: suave, lembrando rapadura
Pode-se adicionar melado de cana para intensificar ainda mais o sabor

❄️ Armazenamento

Pode ser congelado, bem embalado
Para reutilizar: descongele sob refrigeração e bata novamente até recuperar a textura