Buttercream suíço de leite Ninho estável e cremoso

Este buttercream suíço saborizado com leite Ninho é muito cremoso, estável e fácil de trabalhar, ideal para cobertura e decoração de bolos. A base é o merengue suíço, que já é naturalmente mais estável, e aqui recebe ajustes para ficar ainda mais seguro, inclusive para ambientes mais quentes. A receita pode ser adaptada para buttercream italiano ou francês, mas o suíço é o que oferece melhor equilíbrio entre sabor, textura e estabilidade.

🧾 Ingredientes

220g de claras (de 7 à 8 ovos médios)
260g de açúcar
560g de manteiga (pode diminuir até 160g, que também formará um creme. Porém mais aerado e menos brilhante)
150g de leite ninho dissolvido em
70g de água
1 pitada de sal (opcional)
Meia colher de chá de cremor tártaro (opcional)

👩‍🍳 Modo de preparo

Leve as claras e o açúcar ao fogo baixo ou em banho-maria, mexendo sempre, até atingir cerca de 67 °C ou até o açúcar dissolver completamente.
Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme e frio.
Acrescente o cremor tártaro para aumentar a estabilidade.
Com a batedeira em velocidade média, adicione a manteiga aos poucos, até formar um creme liso e homogêneo.
É normal o creme aparentar talhar durante o processo — continue batendo.
Dissolva o leite Ninho em pouca água até formar uma pastinha lisa, sem grumos.
Incorpore essa mistura ao buttercream, batendo com o batedor raquete até ficar liso, aerado e bem cremoso.
Ajuste o sabor com uma pequena pitada de sal, se desejar.

💡 Dicas importantes

A manteiga deve estar em ponto de pomada, não gelada nem derretida.
Dissolver o leite em pó evita textura arenosa no creme.
O cremor tártaro aumenta a estabilidade, mas deve ser usado em pequena quantidade.

🧁 Aplicação

Ideal para:
- Cobertura de bolos
- Decoração com bicos
- Alisamento
Mantém boa estrutura e acabamento.

❄️ Armazenamento

Geladeira: até 7 dias
Congelador: até 90 dias

Para reutilizar, descongele e bata novamente até recuperar a textura.