Buttercream suíço de leite Ninho estável e cremoso

Este buttercream suíço saborizado com leite Ninho é muito cremoso, estável e fácil de trabalhar, ideal para cobertura e decoração de bolos. A base é o merengue suíço, que já é naturalmente mais estável, e aqui recebe ajustes para ficar ainda mais seguro, inclusive para ambientes mais quentes. A receita pode ser adaptada para buttercream italiano ou francês, mas o suíço é o que oferece melhor equilíbrio entre sabor, textura e estabilidade.

🧾 Ingredientes

Rendimento de aprox. 900g

215g de claras
200g de açúcar
400g de manteiga

🥛 Para Saborizar

Aprox. 60g de leite em pó
Pequena quantidade de água
1 pitada de sal (opcional)

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Prepare o merengue suíço

Leve as claras e o açúcar ao fogo baixo, mexendo sempre.
Aqueça até atingir aproximadamente 70°C.
- Se não tiver termômetro, toque com o dedo: deve estar quente, mas não queimando.
- Não pode sentir mais grãos de açúcar.
Transfira para a batedeira.
Adicione o cremor tártaro.
Bata começando em velocidade baixa e depois aumente até formar um merengue firme e completamente frio.

2. Incorpore a manteiga

Com o merengue já frio, comece a adicionar a manteiga sem sal em ponto de pomada, aos poucos.
Bata em velocidade baixa.
Se o creme aparentar talhar ou ficar líquido, continue batendo — é normal nessa fase.
Após incorporar toda a manteiga, o creme ficará liso e estruturado.

Dica importante: a manteiga deve estar em ponto de pomada — macia, mas não derretida.

3. Saborize com leite Ninho

Dissolva o leite em pó com pouca água até formar uma pastinha bem lisa (sem grumos).
Acrescente uma pitada de sal (opcional, para realçar o sabor).
Troque para o batedor raquete.
Adicione a mistura aos poucos ao buttercream, batendo até incorporar completamente.
Bata por mais alguns minutos para deixar o creme mais liso.

💡 Dicas Importantes

O cremor tártaro ajuda na estabilidade, principalmente em regiões quentes.
Não utilize leite em pó seco direto no creme — sempre dissolva antes.
Se talhar, continue batendo, az parte do processo.
Se a manteiga estiver fria demais, o creme pode não emulsionar.

🧁 Validade

Geladeira: até 7 dias
Congelador: até 90 dias
Para reutilizar:

Deixe voltar à temperatura ambiente
Bata novamente com a raquete até recuperar a textura
Esse buttercream fica extremamente estável, sustenta bem decoração e tem um sabor incrível, equilibrando manteiga com leite Ninho.