Ganache de chocolate meio amargo cremosa para cobrir e rechear bolos

Essa ganache de chocolate meio amargo é estável, cremosa e muito versátil. Funciona perfeitamente tanto para rechear bolos com várias camadas quanto para cobertura, mantendo boa estrutura sem ficar dura demais. É uma receita técnica, pensada para quem busca resultado profissional, evitando problemas comuns como ganache talhada ou instável.

Ingredientes (15ºC)

350g de chocolate meio amargo
270g de creme de leite (35% de gordura, de preferência

Receita para temperatura em torno de 25ºC

380g de chocolate meio amargo
230g de creme de leite (35% de gordura, de preferência

👩‍🍳 Modo de preparo

Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos, até que esteja completamente derretido.
Também é possível derreter em banho-maria.
Aqueça o creme de leite até ficar morno, em torno de 40 °C.
Esse detalhe é importante para facilitar a emulsão e evitar que a ganache talhe.
Adicione todo o creme de leite morno ao chocolate derretido.
Faça a emulsão utilizando um mixer, liquidificador ou processador por cerca de 1 a 2 minutos, até a ganache ficar lisa, brilhante e homogênea.
Se for misturar à mão, mexa vigorosamente por mais tempo.
Com uma espátula, misture suavemente para retirar o excesso de bolhas de ar.
Cubra a ganache com plástico filme em contato direto com a superfície, evitando a formação de película.

🌡️ Descanso e ponto correto

Deixe a ganache descansar até atingir cerca de 15 °C, em temperatura ambiente.
Em ambientes muito quentes (acima de 25 °C), leve à geladeira por cerca de 1 hora, preferencialmente na parte menos fria, e depois finalize o descanso fora da geladeira.
O ponto ideal é quando a ganache fica cremosa, firme e fácil de espalhar.

No vídeo, a ganache descansou de 4 a 5 horas para atingir o ponto ideal de uso.

🍰 Aplicação

Ideal para:
- Rechear bolos com várias camadas
- Cobertura de bolos
- Cinta de contenção
Não é indicada para blindagem, pois permanece cremosa.

⚠️ Observações importantes

A temperatura ambiente influencia diretamente a textura da ganache.
Em locais mais quentes, pode ser necessário ajustar a proporção (menos creme de leite).
As proporções para diferentes temperaturas estão explicadas no vídeo..