Brigadeiro de cream cheese cremoso para recheio de bolo

Esse brigadeiro de cream cheese é extremamente cremoso, estável e muito saboroso, ideal para rechear bolos, especialmente Red Velvet, mas também funciona muito bem em outros tipos de bolo e até como base para sobremesas. A receita é pensada para dar estrutura ao recheio, sem risco de vazar, mantendo textura cremosa e sabor marcante de cream cheese.

Ingredientes (15ºC)

380g de leite condensado
65g de leite
35g de manteiga
300g de cream cheese

🔄 Substituição:
O leite + a manteiga podem ser substituídos pela mesma quantidade em creme de leite, preferencialmente com maior teor de gordura, para um brigadeiro ainda mais cremoso.

👩‍🍳 Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga.
Leve ao fogo alto no início, mexendo sempre.
Quando começar a ferver, reduza para fogo médio.
Após cerca de 7 a 8 minutos, o brigadeiro começará a borbulhar mais lentamente.
Nesse momento, desligue o fogo e adicione o cream cheese.
Volte a panela ao fogo baixo e mexa constantemente até atingir o ponto de recheio firme, o que leva em média mais 10 minutos.

💡 O cream cheese é adicionado no final para manter o sabor mais marcante.

📌 Proporção importante

Para cada lata de leite condensado, utilize no mínimo 300 g de cream cheese.
Quantidades menores deixam o brigadeiro parecido com um brigadeiro branco comum, sem destaque no sabor.

🧪 Teste do ponto correto

Levante a espátula:
- O brigadeiro deve cair lentamente
- Não deve se juntar rapidamente ao restante da massa
Esse é o ponto ideal para recheio seguro de bolo.

⚖️ Rendimento e perda

Peso inicial dos ingredientes: 780 g
Peso final do brigadeiro: 550 g
Perda aproximada no cozimento: 230 g

Saber essa perda é essencial para calcular corretamente recheios de bolo.

🍋 Toque especial (opcional, mas faz diferença)

Adicione uma pequena pitada de ácido cítrico, misture, prove e ajuste.
O ácido cítrico realça o sabor do cream cheese e deixa o brigadeiro muito mais equilibrado e intenso.

Use pouquíssimo — não dá nem para pesar em gramas.

🌡️ Descanso e uso

Leve à geladeira por cerca de 30 minutos
Depois, deixe em temperatura ambiente por 1 hora
O ponto ideal é cremoso, firme e fácil de aplicar

Se passar do ponto:

Ajuste com um pouco de leite ou creme de leite

🍰 Aplicação

Ideal para:

Recheio de bolos (especialmente Red Velvet)
Camadas com cinta de contenção
Combinação com geleias de frutas vermelhas
Tortas e sobremesas.