Buttercream de Merengue Suíço com Limão Siciliano

Esse buttercream de merengue suíço com limão siciliano é leve, equilibrado e extremamente aromático. A acidez do limão corta o dulçor da manteiga, deixando o creme perfeito para bolos de aniversário, naked cakes e decorações mais delicadas. O sabor é obtido através de uma calda concentrada de limão, garantindo intensidade sem desestabilizar o buttercream.

Ingredientes

Para o Buttercream:

95g de claras
50g de açúcar
200g de manteiga sem sal
Para a calda:
Suco de dois limões: 100g
Raspas de dois limões: 15g
100g de açúcar

👩‍🍳 Modo de Preparo – Calda de Limão

Em uma panela, coloque o suco de limão, as raspas e o açúcar.
Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Deixe ferver até atingir ponto de fio leve: ao levantar a calda com a colher, ela deve cair formando um fio fino.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar.

👉 Se não quiser as raspas visíveis no buttercream, você pode peneirar a calda após esfriar.

👩‍🍳 Modo de Preparo – Buttercream de Merengue Suíço

1. Aquecer claras e açúcar

Em uma panela, coloque as claras e o açúcar.
Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente.

A mistura deve atingir 68 a 70 °C
Se não tiver termômetro, utilize claras pasteurizadas por segurança
Mesmo com claras pasteurizadas, é necessário aquecer para derreter o açúcar

2. Bater o merengue

Transfira a mistura para a batedeira com batedor globo.

Comece em velocidade baixa
Aumente gradualmente até média/alta
Bata até formar um merengue firme, brilhante e frio

3. Adicionar a manteiga

Com o merengue pronto, reduza a velocidade da batedeira e adicione a manteiga aos poucos.

🔹 A manteiga deve estar em ponto de pomada:

Ao tocar, o dedo afunda facilmente
Não deve estar gelada nem derretida

⚠️ É normal o creme ficar talhado no início.
Continue batendo — ele irá emulsionar e ficar liso novamente.

4. Saborizar com a calda

Quando o buttercream estiver:

Claro
Volumoso
Homogêneo

Adicione a calda de limão já fria, aos poucos, com a batedeira ligada em velocidade baixa.

✨ Resultado final

Textura: cremosa, leve e estável
Sabor: equilibrado e um pouco cítrico.
Aparência: pontinhos das raspas (opcional)

🎂 Uso e Armazenamento

Ideal para contenção e cobertura
Pode ser usado em bolos altos e de andar
Armazenar refrigerado por até 5 dias
Pode ser congelado bem embalado; para reutilizar, bata novamente.