Creme NAMELAKA de morango

Geleia:
500g de morangos
100g de açúcar
100ml de água

Creme:
- 8g de gelatina sem sabor
- 50ml de água fria
- 200g de chocolate branco
- 90ml de leite integral
- 220g de creme de leite com 35% de gordura

Modo de preparo:
1 - Em uma panela adicione os morangos, açúcar e a água e cozinhe até a calda ficar bem firme. É necessário mexer a geleia ocasionalmente para evitar que ela queime.
2 - Hidrate a gelatina sem sabor regando-a por cima da água fria. Reserve.
3 - Depois que a geleia estiver no ponto correto, adicione a gelatinha hidratada e misture bem.
4 - Junte o chocolate branco e mexa até derreter.
5 - Tranfira para um bowl (pode ser o da batedeira se for bater nela depois).
6 - Adicione o leite e o creme de leite e emulsione muito bem.
7 - Cubra com um plástico filme em contato com o creme e leve para refrigerar por pelo menos 3 horas.
8 - Quando estiver bem firme, você pode utilizar um mixer, processador ou a batedeira para bater este creme, dessa maneira esse sai da textura gelatinosa para uma textura bem cremosa!
9 - Se for necessário, deixe mais 30 minutos na geladeira antes de utilizar.